Stegte nudler med grøntsager og cashewnødder

4 pers.
30 min

Wokretter smager altid uforskammet godt, og igen er det nem mad og en lækker måde, at servere mange grøntsager på.

Ingredienser:
300 g gulerødder
1 peberfrugt
200 g frisk spinat
1 chili
250 g fuldkornsnudler
1 spsk smagsneutral olie
1 fed hvidløg
1 spsk friskrevet ingefær
1 bundt frisk koriander
2 spsk sojasauce
50 g cashewnødder

Tilberedningsmetode
Skræl gulerødderne og skær i tændstiktynde strimler. Snit peberfrugten i strimler. Skyl spinaten og slyng den tør. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
Kog nudlerne som angivet på emballagen og afdryp.
Varm olien i en wok og steg gulerødder og peberfrugter ved god varme. Tilsæt chili, presset hvidløg og ingefær og vend godt rundt i grøntsagerne. Steg i ca. 5 minutter til grøntsagerne er næsten møre. Tag grøntsagerne op og hold dem varme. 

Varm resten af olien i wokken og steg nudlerne et par minutter. Tilsæt de stegte grøntsager, spinat og hakket koriander. Vend godt rundt. Smag wokken til med sojasauce og server med drys af cashewnødder.