Kalvesteak med ovnbagte pastinakker

4 pers.

Ingredienser:
500 g pastinak
4 gode bøffer af kalvefilet
4 stk. skalotteløg
Ca. 25 g ingefær (skrællet)
70 g bacon i skiver
½ dl god olivenolie
Salt og peber
3/4 dl flydende kalvebouillon
4 dl vand
4-5 spsk. mørk maizenajævner
50 g smør
2 potter kruspersille

Fremgangsmåde:

Pastinakkerne skrælles og deles i 6-8 både fra top mod bund. Baconen skæres i små tern. Ingefæren rives fint, skalotteløgene pilles og deles i kvarte. Pastinakker, bacon, skalotteløg og ingefær lægges i et ildfast fad og vendes rundt med ½ dl olivenolie og krydres med salt og peber.
Pastinakkerne bages ca. 25-30 min. ved 185°.

Vand og kalvebouillon bringes i kog. Derefter jævnes saucen med maizena og saucen bringes i kog. Smøret skæres i tern og piskes i saucen. Persillen hakkes fint og tilsættes. Smag evt. til med salt og peber.

Kalvefileten steges rosa og nydes sammen med pastinakkerne, persillesaucen og evt. lidt grøn salat