Chili sin carne

30 min
4 - 6 personer

Ingredienser:
2 spsk olie
2 grofthakkede løg
3 fed hakkede hvidløg
2 store, grofthakkede gulerødder
2 stilke fintsnittet bladselleri
2 fintsnittede porrer
2 udkernede, grofthakkede peberfrugter
1 courgette i tern
1 spsk spidskommen
1 tsk stødt oregano
1 tsk mild chilipulver eller spansk paprika
1 – 2 udkernede, fintsnittede, røde chili
1 stang kanel
2 dåser flåede, hakkede tomater
1 – 2 dl hønse– eller grøntbouillon
1 spsk rødvinseddike
1 dåse afdryppede kidneybeans
Salt og peber
1 pakke tacoskaller

Guacamolesalat
Kødet af 3 – 4 modne avocado
1 fed knust hvidløg
Saft af 1 lime
2 finthakkede tomater
½ lille, fintsnittet rødløg
Salt og peber
1 -2 spsk groftskåret koriander

Tilberedningsmetode
Sauter de to slags løg gyldne i olie, tilsæt gulerødder og steg yderligere et par minutter. Bland alle øvrige grønsager og krydderier ved og sauter videre i et par minutter, før tomater, bouillon samt vineddike hældes over. Lad retten snurre ved jævn varme til grønsagerne er møre, men stadig har bid.

Bland bønnerne i retten, varmt den igennem og smag til med yderligere krydderier. Spæd evt med mere bouillon under kogningen, hvis der er behov.

Guacamole
Mos avocadokødet med hvidløg og lidt limesaft. Bland tomater og rødløg i og smag til med salt, peber, yderligere limesaft samt koriander. Server chilien med lune tacoskaller samt guacamolesalat.